制作樱桃可可脂蛋糕问题

可可粉更像是制作巧克力的副产品，在可可生豆经分拣、烘焙、磨碎再压榨后，成为可可脂和可可渣，可可脂用于真正巧克力的制作，可可渣则拿来制成可可粉。

直到最近几年，很多国内消费者才**到，自己曾经喜欢过的「巧克力」，可能因为可可含量不够，只能被称为巧克力味糖果。按照**标准，黑巧克力的可可脂含量不能低于20%，如果代可可脂含量超过5%则必须标明。代可可脂是一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造脂肪，经由廉价的植物油特殊精炼而成，食用有增加心血管疾病的风险。

从可可果荚中㧟出的可可豆，富含可可脂、多酚、类黄酮等活性成分，是制作巧克力、功能饮料以及糖果糕点的重要原料。郝曼｜摄

·从可可果荚中㧟出的可可豆，富含可可脂、多酚、类黄酮等活性成分，是制作巧克力、功能饮料以及糖果糕点的重要原料。郝曼｜摄

说到咖啡和可可二者在用途上区别，那就不得不提平时大家最爱吃的巧克力这种零食了。为何要这么讲呢？因为巧克力只能用可可豆来制作而咖啡豆不能用来制作巧克力。众所周知，我们平常见到的巧克力零食，都是呈固体形状的，而它就是利用可可豆里面的可可脂制作而成。可可脂具有较高的熔点，所以在常温下不易挥发，表现为固体形状。