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米娅烹饪辣椒热狗经典语录
在烹饪早期加入:辣椒应在菜肴烹饪的早期加入,以充分释放辣椒素。如果辣椒在烹饪的后期加入,其味道和营养价值可能会大大降低。
但是需要注意辣椒素不溶于水,如果只加水烹饪不会减少辣椒素的含量,因此,在烹饪辣椒的时候需要加少许的油脂,会起到一部分分解辣椒素的效果。
与熟辣椒相比,生辣椒当中的辣椒素含量更高,这是因为,在烹饪辣椒的过程中,一部分辣椒素会在油脂的作用下挥发,这时在食用辣椒的时候,就会减少辛辣感,同时也会减少辣椒素对胃肠**的刺激。
最后,在烹饪辣椒的时候,注意尽量不要把辣椒的“筋”除去,因为在辣椒的“内筋”当中富含丰富的营养物质,“内筋”是辣椒营养的“传送带”。如果在烹饪辣椒的时候把“内筋”去掉,等于去掉了一部分的营养素,导致食用的时候营养素也会减少。
为发挥食物的营养价值,烹饪时有很多的讲究,辣椒也是如此。不管是辣椒炒鸡蛋,还是辣椒炒肉,在烹饪时一定要做熟。辣椒中毕竟含有辣椒素,且生辣椒的含量更大,会刺激口腔、胃肠道黏膜,但是加热做熟后,辣椒素对胃肠道的刺激会减少。
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