索非亚烹调蔬菜人物角色

我们知道，蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响，烹调加工方法的影响也不容小觑。加热烹调可以改变食物口感和形状，同时造成了维生素的降解和矿物质的流失。

已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，最好一次能光盘，避免反复加热。这是因为蔬菜经过反复加热，其营养素含量会随储存时间延长而损失殆尽；蔬菜食物做好之后放置时间过长，亚硝酸盐含量会增加，这样的食物不利于身体健康。

烹调某些蔬菜可以去除大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收。此外，烹调可以去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类中的蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶。

大家可能都知道，新鲜多彩的蔬菜营养素含量最丰富，大早上，开开心心的买回新鲜蔬菜，想给家人做一顿营养丰富的饭菜，既然想要营养丰富，蔬菜新鲜多彩只做到了其中一部分，因为蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调除改变食物口感和形状外，还会在一定程度上降低蔬菜的营养价值，比如如维生素的流失和降解。所以根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。

蔬菜富含大量的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质，是健康饮食的重要组成部分。蔬菜虽然种类繁多、营养丰富，但食用时能否将其所含的营养素“照单全收”，达到“一网打尽”的饮食效果，与烹调方法是否得当有着直接的关系。