中国名厨技能攻略

“扬州名厨五代以上的传承目录都是非常清晰的，师徒传承关系非常完整。”徐颖宏会长介绍说，在全国几大菜系里，淮扬菜是教育体系和传承体系最完整的，特别是烹饪教育体系，从中专到博士，涵盖了中国教育的各个层次。协会历任会长，淮扬菜大师及诸多餐饮人，对淮扬菜的传承和影响做出了很大贡献。如何将淮扬菜做出更大影响，这是大家正在努力的方向。

《中国烹饪》2023年第三期的特别策划，我们邀请到了众多行业协会领导、中国烹饪大师、名厨、餐饮经营者、供应链品牌高管，请他们来聊一聊对中国餐饮业新一年趋势的展望。在接下来的一段时间里，我们将分为几期，陆续与您分享这些真知灼见。

杨**，川菜名师传人、中国餐饮事业经理人、中国当代名厨、**优秀厨师、中国名厨名店战略促进会员、中国**厨艺文化传播中心和厨艺研究中心创始人。

方永越，出生于1980年10月，山西灵石人。系**中式烹调技师，中国烹饪大师，中国非遗美食大师，餐饮业**一级评委，全国餐饮业劳动模范，**名厨编委会荣誉委员，现就职山西太原丽华大酒店行政总厨。从事餐饮行业已有25年经验，擅长制作粤菜、晋菜、国宴菜。曾荣获**名厨征集组织委员会“**名厨”题名，并被选入由原商业部中国商业出版社出版的《**名厨》第二卷大典。

2004年4月，高炳义兼任中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任职务。经他的积极策划，由全国优秀中青年名厨，组成的全国名厨新星俱乐部宣告成立，为发现和培养更多的烹饪精英做出了贡献。在中国烹饪协会的领导下，他发动和紧紧依靠全国各地久负盛名的烹饪大师，开展了多方面的卓有成效的工作，大大推动了名厨委各项工作的开展，受到中国烹饪协会和名厨委员们的高度评价。