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制作南方炸鸡区别
除了炸鸡,在我国的各个地区,都能见到这道美食的身影。北方的炸鸡一般都是烤鸡块,但是南方比较多见炸鸡的腌制和油炸。而且炸鸡还可以炸出各种口味儿,也有很多地区都会制作炸鸡。可以说我国传统美食就像是一个庞大的家族。炸鸡也可以说是一种古老而又丰富的食物了。炸鸡不仅仅是一个可以让人开心的食物了,还是一种可以作为礼品赠送人的食物呢!
早在中世纪,欧洲就已经有了用裹粉油炸制作食物的方法,而苏格兰人别出心裁的将鸡肉裹上粉,往油里一煎便制作成了炸鸡。与现在不同,当时的炸鸡不撒椒盐和孜然等调料,炸完就吃,味道可想而知。
北方元宵多用箩摇滚手法,南方汤圆多用手心揉团。元宵制作先拌馅料,需将馅和好,晾凉凝固后切成小块,然后把馅块沾水放在盛有糯米粉的箩里来回滚翻(现在大都用机器),反复几次,等馅沾粉滚成圆球,方才大功告成;南方汤圆,做法有点像包饺子,先把糯米粉加水和成团,放置几小时“醒”透后,将面团压为圆片,包入馅料,即成。汤圆馅含水量比元宵多,刚吃的时候,要注意内馅之汤水烫口。
由于南方与北方的文化差异,南方地区叫汤圆,北方地区叫元宵。制作元宵是把馅料放到一个盛有糯米粉的器物里翻滚,边滚边沾水,馅料与米粉象垒雪球似地不停撞合累积,滚成一个个圆球。汤圆则是把馅料包裹在糯米粉里面,经过反复搓揉制成圆球。
南方人做汤圆时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好;北方人做“元宵”,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。
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