砂锅鸡段位

猪肚焯水时间到了，我们先把猪肚给拿出锅，放在案板上，把猪肚给切成小块状态，这样等会吃的时候，入味又方便。切好了同样的把猪肚放在砂锅里，然后在砂锅里加上这3样食材姜片、胡椒、红枣，再加上适量的清水，盖上盖子，将猪肚鸡焖上1小时左右。

制作方法：先将乌骨鸡宰杀干净，接着切开鸡肚子，刨去内脏，再清洗干净后，塞入当归、黄芪和茯苓；然后用线将鸡肚子缝合起来；取干净的砂锅，放入乌骨鸡，加适量清水煮熟；去除药渣后，调入适量食盐调味即可食用。

舀鸡的时候不要关火，不然鸡的上面会有泡沫。用筷子在沸点夹起鸡肉，这样舀出的鸡肉会很干净，不用漂洗，直接放入砂锅里煮汤即可。

2.准备砂锅1只，将鸡、和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，拣去葱、姜，另将岩耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂就好了。

传统原始的土鸡煲做法还是比较麻烦的，主要是费时长，自己杀的鸡可以说是全鸡，包括鸡血、鸡肝、用盐巴搓洗干净的鸡肠和鸡肫等，也许正是这样的全鸡味道才完美，配料简单，农家米酒比水多，加点酱油和盐。煲之前先把鸡煮熟，土鸡的特点就是肉熟了也很柴，然后把煮熟的鸡和汤一起装入砂锅或者陶瓷罐，锅里用草木灰铺厚厚的一层，再把砂锅放上去，下面的灶火慢慢烧，最好文火两个小时以上，等那美味香气慢慢出来，足以让一个小村庄里的人**。