跟莎拉学作宫保鸡丁问题
2018年,在济南一家号称丁宝桢后人开的传统鲁菜馆里特意点了盘宫保鸡丁,如图,当时随手记下了这么一段话:“本为丁宫保家菜,貌似因川味宫保鸡丁而改良,却被正宗鲁菜宫保鸡丁烹饪所辖,以致酸味有余而辣味不足,但鸡肉火候绝佳,汁味醇厚。”这盘宫保鸡丁的品相大体还不错,比较利落,但是鸡肉不白了。
鲁菜版的宫保鸡丁选择的是鸡腿肉,为了宫保鸡丁的有更好的口感,鲁菜版的宫保鸡丁中还加入了笋丁,或是马蹄丁。鲁菜版的宫保鸡丁和川菜版的宫保鸡丁做法大致相同,但鲁菜版的宫保鸡丁采用的是爆炒,目的就让鸡丁更鲜嫩。返回搜狐,查看更多
宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传开来,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外!
但是要说真正正宗的宫保鸡丁,知道的人恐怕并不多。先说现在关于宫保鸡丁的几个流行错误概念:宫保鸡丁是川菜。北京峨嵋酒家的宫保鸡丁最正宗。正宗的宫保鸡丁一定要用鸡腿肉做,等等。
其次就要说说所谓的正宗宫保鸡丁是怎么回事。宫保鸡丁的来历,要为宫保鸡丁正本清源,首先少不得说说宫保鸡丁的来历。其实这一点大家似乎都知道,至少都有耳闻,是清朝封疆大历丁宝桢所创。
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