制作南瓜酥条新手

“花生酥制作技艺”是黄氏家族四代人百余年手工制作经验的传承,具有重要的历史参考价值,它反映出四川人文特征,增加了美食的多样性,具有深厚的文化底蕴。

为了延续先人的智慧积累、百年的手工制作经验及匠心精神,第四代传承人黄老五亲自“传帮带”,不断实践提高花生酥制作技艺。除传授花生酥制作技艺给第五代传承人黄昊阳外,还招收培养出15名具有大专以上文化的年轻技术人员来传承推广花生酥制作技艺。同时成立四川省黄老五食品股份有限公司,将花生酥销往国内外,在经营的同时强化学习传承,助力传统文化推广。

作为目前中国最大的花生酥生产企业,黄老五食品勇于承担**责任,坚持贡献汇报**,每年贡献地方税收上千万,同时为当地提供大量就业岗位,解决就业劳动力,帮助巩固脱贫攻坚成果;同时建立“花生酥制作技艺”传承人保护基金,对黄老五花生酥生产工厂技术传承人实行经济补贴,投入了技术改造资金,用现代技术提升和完善传统花生酥手工制作技艺并保证传统口味的完整性。

随着花生酥的名气越来越大，学习制作花生酥的人也愈发多了起来，其后的1912年，黄大权从众多花生酥制作艺人中脱颖而出，创新研发后将花生酥配方改进升级，开启了新的传播方式，并将此技艺大范围推广。而后经历五代人三百余年的传承与发展，这才有了如今我们吃到的黄老五花生酥。

直到清光绪末年，周村一家名为“聚合斋”的烧饼作坊对西域胡饼制作技艺进行改良，制作出了具有薄、香、酥、脆四大特点的大酥烧饼，引起百姓的关注。由于它非常薄，非常酥，像秋天树上落下的叶子，也被食客亲切地称为“呱啦叶子”烧饼。