烹饪四川虾教程

20世纪90年代末，川菜热潮开始席卷全中国。扶霞有幸生活在这个年代的四川，到处品尝街头小吃和当地佳肴，游荡在热闹熙攘的市场里；成为省际烹饪学校“烹专”的第一位外籍学生，学习烹饪理论和技法，开启了美味启蒙；她还深入探索四川省的偏僻之地，研究地方菜和独特的烹饪传统；据说四川很多餐厅的厨子，都是她的“一菜之师“。

他多年被四川高等烹饪专科学校，陕西烹饪专修学院聘为客座教授。并多次受聘主持担任过四川重大的特级厨师晋级的主考，以及历届烹饪大赛的评委。

史正良，男，1946年生，四川省绵阳市人。特一级厨师、**级高级烹调技师。餐饮业**级一级评委第三、第四届全国烹饪大赛评委，世烹联国际评委，中国和四川烹协副会长。中国烹饪名师大师。四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。

四川位于长江上游的四川盆地，四面环山，境内江河纵横，四季**，烹饪原料多而广。既有山珍野味，又有鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的蔬菜和笋菌。酿造调味品和种植调味品繁多，如郫县的豆瓣酱、自贡的井盐、永川的豆豉、新繁的泡菜、涪陵的榨菜……这些都为川菜的各式烹饪及变化无穷的调味莫定了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪有关的许多酒及茶，如五粮液、泸州老窖、剑兰春以及重庆的沱茶等也是闻名中外，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。

家里有客来访，四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉，高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味，激发肉类的鲜香。在四川，酸菜鱼、酸汤肥牛、酸辣土豆丝、泡椒炝炒腰花、酸萝卜老鸭汤等川菜颇受欢迎。