上色练习全集

2起锅烧油，油热倒入冰糖，用中小火慢炒，勺子轻轻磕碰一下冰糖，炒出糖色，接着倒入排骨，翻炒上色，等上色差不多了，放老抽、生抽、白米醋、葱姜、八角、桂皮和香叶。

②起锅烧油，放入牛腩煸炒出油，下入葱姜蒜、八角、香叶、花椒，小火炒出香味浓郁，加入生抽、老抽翻炒上色，淋入料酒去腥。

2、起锅烧油，下入冰糖炒成糖色，倒入鸡肉翻炒上色，加八角、桂皮、香叶、葱姜炒香，淋入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入开水没过鸡肉。

另起锅，加入冰糖和少量水，大火熬糖色，变色后转小火倒入少量油，继续熬制枣红色后放入红烧肉翻炒，均匀上色后,加入生抽，老抽，继续翻炒

3、倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水分炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。