鲜爽鸡肉面新手

据说，新疆的大盘鸡也是从张掖的鸡肉垫卷子中演化而来的。口外的新疆人到口内的张掖亲戚家做客，主人虔诚地给做了个鸡肉垫卷子。客人只顾和男主人聊天，没有看到女主人是怎么把鸡肉垫卷子做出来的。等吃完后，才发现鸡肉垫卷子奇香无比，但他没看到女主人在上桌这前，为了方便客人用餐，她已经把煮熟的卷子装盘时散开铺到了鸡肉上面。这人回到新疆就摸索着做这道菜。他以为鸡肉垫卷子是在鸡肉煮好后，在上面盖了皮带面，谁知道阴差阳错，这样做出来的这道菜也一样的好吃。后来流传开来，就有了新疆的大盘**肉垫卷子可以说是张掖最有代表性的小吃，张掖人看到鸡肉垫卷子，没有任何抵抗力，春夏秋冬，百吃不厌。都说西北人的饮食粗犷，以肉食为主，其实也很讲究搭配营养的均衡，口味的调配。就拿鸡肉垫卷子来说，以大口的铁锅为炊具，鲜美的鸡肉做锅底，饱吸汤汁的面卷子，味浓且精道，肉食和面食完美结合，说它是菜也好，主食也罢，保证你吃一口就舍不得放下筷子，吃一次就会牢记住终生。

鸡肉垫卷子这道美食，做起来也颇有讲究。宰杀一只当年生的土鸡，褪毛出血，将肉切成方块，大小适中，在锅内放油加热，抛入葱蒜生姜，煸炒爆香。加入鸡肉，翻炒至变色，调入佐料，加水高过鸡肉，大火烧开，再转小火慢炖。卷子面不要太硬，最好面和完后醒一段时间备用。

所以，新疆人在吃大盘鸡的时候，一定要加入“皮带面”。等鸡肉和土豆吃的差不多了，再把宽薄筋道的“皮带面”倒进汤汁里拌匀~

辣而不燥、鲜爽透骨，外皮烤的很香，酱料充分渗入鸡肉中，咸淡刚好，肉质适中，口感鲜嫩，鸡肉的香味在口腔中发挥的淋漓尽致。

香菇鸡肉面味道浓香，天热时没有胃口，微辣鲜香的面条最能刺激食欲，做好的香菇鸡肉面颜色红亮，面条劲道，特别馋人。