迪迪烹饪大师之菜肉松饼技能攻略

肉松是将肉除去水分后制成的粉末。在家庭烹饪中也往往被作为主菜或者是辅菜用作各种的菜肴。以肉松为原料的家常菜比较多，包括雪菜肉松拌豆腐、肉松卷、肉松饭团、肉松粥、豆角炒肉松等。不同肉松的菜肴做法存在差异，所以在用到的烹饪调理也有所不同，所以不同制作方法通常满足不同人群的口味特点。肉松除被用作菜肴，还通常被用作肉松蛋糕，肉松饼等零食。

沆瀣浆、通神饼、蟹酿橙、山海兜……“宋元海丝宴”以《山家清供》为还原蓝本，精心复原了16道宋朝美食精馔。这一盛宴集合了海丝文化专家、闽菜专家、烹饪大师等组成的强大专家团队的力量，全力挖掘、复原、创新具有“海丝”内涵、宋元美学特征的代表性菜肴。

本道菜由中国烹饪大师·四川工匠张元富的徒弟罗雯雯现场进行烹饪，她提到“现场制作的是川菜中很重要的传统阴豆瓣，有的地方也叫鲜椒酱。师父张元富认为，好的调味料对川菜的影响很大，多元化的油脂应用探索也很重要。在西餐中，橄榄油本来就是有提味增香的作用，而四川本地的橄榄油因为新鲜，带有果香搭配起来特别清爽馨香，把阴豆瓣夹在荷叶饼中品尝，别有一番风味。

内蒙古商贸职业学院餐饮食品系主任、中国烹饪大师武国栋信心满满地承接了这个项目，他说：“我目前正在研究养生食疗酸马奶面食品，并已研发出了酸马奶饼、酸马奶面包等专利产品，正好契合贵公司开发内蒙古特色风味面点的需求。”

1.张彬，男，50岁，黄冈职业技术学院烹饪专业带头人。享受***高技能人才津贴，全国劳模、全国技术能手、**技能大师工作室领办人，省级领军人才、省示范性（劳模、工匠）创新工作室带头人、中国最美厨师、省东坡饼非物质文化遗产继承人、市十大杰出人才、市A类高层次人才。