制作酱香烤鸡技能攻略

大家大概都听说过浓香型，清香型，酱香型这些白酒香型。可是，朋友们，你们知道这些香型在制作工艺上有什么不同吗？你们知道酱香型这种香型实际上是**后专门为国酒茅台制定的吗？

酱香型白酒源于茅台酒制作工艺，因此以茅台酒为典型代表，也叫茅香型白酒。这种酒在酿造过程中原料会被反复发酵，从而产生一种酱香味，由此大家又都称之为“酱香型白酒”。酱香型白酒具有酱香浓郁，回味悠长，空杯香犹存，隔夜仍留香的特点。此种酱香酒种类多，香味丰富多样。根据国内研究资料和仪器分析测定，酱香酒的香气中含有100多种微量化学成分。当我们刚打开酒瓶时会闻到幽雅细腻的芳香，这种香是由于低沸点的醇、酯、醛类的组成而形成，也就是所谓的前香。接着去闻，我们还会闻到酱香，喝完酒后的空杯里还会保留一股香兰素和玫瑰花的芳香，而这是由于高沸点的酸性物质的组成，我们称之为“后香”。

首先郎酒集团无论是从实力还是经验上都可以支撑柱酱香型和浓香型这两种香型的生产。郎酒生产自四川赤水河畔二郎镇，那里水的硬度还有无机成分都非常适合用作白酒制作。另外郎酒存放酒的地方分别是天宝、地宝二洞。在这里存放生产出来的白酒，非常适合酒体的老熟。

第二，讲一下工艺。酱香白酒的原料主要分为小麦与高粱两大类。茅台所用高粱肯定是本地红缨子高粱，用曲量很大，半曲不放。第二个特点就是高温工艺，“四高两长一多”，其特征在于将有害物挥发掉，生成了许多烘焙和咖啡相似的口味，一年7轮、多轮发酵。浓香不同于酱香，浓香更倚重老窖池。酱香优酒率80%，按此过程进行制作，茅台基酒制成，80%可以作为茅台，20%作为系列酒。也正因为如此，酱香型酒产相对较少，茅台目前的产能也有七八万吨。浓郁的香味（生产）很简单，是由于工艺差异。

它选用红缨子糯高粱搭配优质小麦谷粒作为主要食材，更能经得起多轮次的翻烤与酿造，精心萃取每一滴食材精华，每一滴都成就了满上酒的极致酱香口感。此外，满上酒还严格遵循传统的“12987”酿造工艺，在此基础上又沿用大曲坤沙古法工艺制作而成，拒绝机械化大生产，用纯手工的制作方式使酒体发酵的更加均匀透彻，形成了小口窖池独有的酱香美味！