梦幻烘焙店问题

对于强调产品质量的的大型连锁烘焙店、高端饮品店等，它们往往会自建中央工厂，而对于产品价格**较高的小型烘焙店、商超餐厅等，它们往往会与冷冻烘焙企业合作实现生产外包。

PRO店作为奈雪近年主力发展的门店类型，相较于标准店而言，它的门店面积更小，且撤走了现场面包房区域，更专注于销售预制烘焙产品。

或许是基于PRO店这一渠道**策略，近日有媒体报道，主打零蔗糖新中式烘焙品牌"鹤所"获得了奈雪旗下投资公司"美好自有力量"的独家千万元天使轮融资，这也是奈雪首次对新烘焙品牌的投资。

从烘焙行业的来看，主要有烘焙原辅料、烘焙半成品以及烘焙成品三大类。烘焙原辅料主要包括原料、辅料以及食品添加剂，如黄油、奶油、芝士、烘焙面粉、预拌粉等基础的烘焙原辅料产品。烘焙半成品主要是一些蛋挞、比萨、面包、饼干以及糕点等产品。烘焙成品主要分为两类，烘焙店售卖的成品烘焙商品；预包装即食烘焙成品。

总体来说，烘焙的盘子很大，烘焙品牌在线上更容易利用电商做出囤货心智，利用社交平台放大产品的社交货币属性/形成到店指引，所以天然适合切入代餐烘焙品类，或利用烘焙+茶咖做出网红店；在线下，烘焙行业的夫妻店仍然能打，连锁品牌中门店规模最大的米兰西饼也只有1706家（据窄门餐眼，截至2月数据），能否扎根区域市场把店开密是一道行业分水岭。