小牛肉面包配方经典语录

面包之外表颜色由不加糖配方之淡黄色硬式面包，到富有吸引人红棕色士司面包，好的面包颜色反映出此面包的成分好，面团经过适当的发酵，适度的烘烤，良好的面包品质，包括良好的面包风味，面包烘烤性及良好的储存性。

问：不放糖，发酵会好吗？答：即使配方没有糖，也不会影响面团该有的发酵。做面包4大必须的原料是面粉、液体、酵母、盐。

配方内不加糖亦可做面包如意大利面包，法国面包及英国式的吐司面包，这些面包之可发酵碳水化合物，由面粉内淀粉酵素分解面粉内的淀粉而来。面包内不另加糖，面包表皮颜色为淡黄色，比美国式吐司面包之储存性和烘烤性差。

我尝试了一个全麦面包，并对它的芳香味道和柔软多汁的面包屑非常感兴趣。它非常简单适合日常使用。我修改了基本的面团配方，没有用通常的550小麦粉烘烤，而是用全麦面粉烘烤。

最后要理解的就是油脂的作用不止增加香味和光泽这是基本的，另外最大最用是使面包变得更柔软，延缓面包的老化，所以很多甜面团的配方都会添加了黄油。