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小牛肉面包配方都有谁
面包之外表颜色由不加糖配方之淡黄色硬式面包,到富有吸引人红棕色士司面包,好的面包颜色反映出此面包的成分好,面团经过适当的发酵,适度的烘烤,良好的面包品质,包括良好的面包风味,面包烘烤性及良好的储存性。
问:不放糖,发酵会好吗?答:即使配方没有糖,也不会影响面团该有的发酵。做面包4大必须的原料是面粉、液体、酵母、盐。
配方内不加糖亦可做面包如意大利面包,法国面包及英国式的吐司面包,这些面包之可发酵碳水化合物,由面粉内淀粉酵素分解面粉内的淀粉而来。面包内不另加糖,面包表皮颜色为淡黄色,比美国式吐司面包之储存性和烘烤性差。
我尝试了一个全麦面包,并对它的芳香味道和柔软多汁的面包屑非常感兴趣。它非常简单适合日常使用。我修改了基本的面团配方,没有用通常的550小麦粉烘烤,而是用全麦面粉烘烤。
最后要理解的就是油脂的作用不止增加香味和光泽这是基本的,另外最大最用是使面包变得更柔软,延缓面包的老化,所以很多甜面团的配方都会添加了黄油。
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