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日本常说“有鱼的地方就有寿司”。日本寿司店遍地都是，街头小店、流动摊贩、定食餐馆、高档居酒屋。寿司花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。寿司的价格、档次也差距甚大。这里推荐一部纪录片《寿司之神》，影片讲述了日本寿司职人小野二郎的故事。现年90多岁高龄的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。

山姆的产品以品质出名，但近日却有网友爆料在它家买寿司，服用后上吐下泻，还被确诊急性肠道炎？而山姆却觉得不一定是寿司导致她们出现此情况。这究竟是怎么回事？

沙丁鱼本是廉价小鱼，竟然安排为寿司的**，鱼用盐和昆布腌渍，表面油润，内含血色，“像这样不起眼的光物都能处理好，才是一间寿司店的高度啊。”

虽然有些相似，但是在第一次去的寿司店里突然拜托"请随意"是不可以的。即使有"应季的寿司"，但如果厨师不知道客人的喜好的情况下，跟店主要求"请随意"是不太推荐的。

高级寿司店与平民化的寿司店的区别在于对寿司米饭上“配料”（Neta）的讲究。东京高级寿司店的厨师都会在一大早赶往筑地鱼市场，在那里严格挑选刚刚到货的高级鲜鱼。