蜂窝面包新手

不断发展的“传统”法棍受到1993年法令的严格监管，该法令旨在保护手工面包师，同时**了非常严格的要求，如禁止使用添加剂。它也是全国性比赛的标准，在比赛中，参赛者要将法棍纵向切开，以使评委能够评估蜂窝和面包屑的颜色，最好是“奶油色”。

切开后可以看到有常规的蜂窝状图案，有相同的小孔，或中等、较大或较小的孔，这取决于每个面包师的选择。如果“到处”都没有洞，陪审团就会评判：面包的形状很糟糕。比赛的竞争者用同样的产品工作，但制作出来法棍都是不同的。每个人都有自己的“看家本领”，例如在刀法上，有面包师的独特风格。

刚出炉的海盐卷，金黄的表皮酥脆，吃起来是浓郁的黄油香味。切面是漂亮的蜂窝状，中间还有黄油融化后而留下的空心，这是它独有的特征。黄油融化到面包底部时，会形成一层焦脆的口感，这个部分超级香！也正是因为这种风味，让它一跃成为不少人的面包“白月光”。

富含天然乳脂的金双桃乳脂发酵奶油与有着良好延展性的金双桃丹麦面包专用油两者相搭配，留香效果好，成品奶香浓郁，淡淡的香气还会随着咀嚼而慢慢扩散，高端的油脂品质还赋予了可颂面包漂亮的蜂窝状组织、层次清晰的特点，口感酥松，齿颊留香，令人百吃不厌。

找一个尽量满足更多要求的，但真的只有四种原材料的方子，用手头较为熟悉调性的普通面粉，用习惯的中种法（我相信最早的欧包是不用中种法的，因为欧洲人烤面包的历史应该远远早于中种法的诞生——实际上最可能的应该是老面法，剩下来的舍不得扔，才比较符合古代人的思维嘛，咱们中国人做馒头，爷爷奶奶可都是用老面而不是商用酵母的！），认认真真地和面，塑形，发酵，烘烤——得到了一个没有大蜂窝却有好口感的外脆内软的面包之余，还得出了一个结论是，欧包最重要的成分还有一个：时间！