制作脆糖饼干技能攻略

糖可以增加饼干的脆性，但如果量过大，就成了脆的加强版——硬。这是因为油脂含量偏低，导致面团的酥松性变差，而大量糖则让面粉膨胀后更容易硬化，所以面团也就变得很硬。在饼干界，通常只有某些韧性饼干采用这个配比。

大多数饼干还是以“脆”为主——牙齿能轻易咬断，咀嚼起来又咔咔脆响。要想达到这个效果，就必须要靠糖来实现。糖分子与油脂分子的等量结合，使面团更容易受热膨胀。且油脂可以促进面团酥松，拉大面粉分子之间的间距，形成细微气孔。在饼干冷却后，这些定型的气孔就成了“脆”的根源。

消化饼干中大都添加大量的麦麸、燕麦等富含粗纤维的原料，有助于促进肠道蠕动，所以很多人都以为吃它可以减肥。然而既然叫饼干，基本就少不了含有油脂和糖。况且，粗纤维原料的膨胀效果比面粉差，为了让它口感更好，油脂和糖的添加量甚至比普通饼干要多——所以，消化饼干的确有助于消化，但绝不利于减肥。

一吃过早饭，妈妈就去超市买制作雪花酥的材料。过了好一会儿妈妈才回来，我迫不及待地打开袋子，里面有棉花糖、坚果、饼干、黄油和蔓越莓干。除了这些材料之外，还要准备不粘锅和专用的锅铲。有了这些材料以及工具，就可以开始制作雪花酥了。

一些企业在制作全麦面包或饼干时确实添加谷类食品成分，但为了确保味觉、油脂和糖的添加，如果面包被吃掉，它将使身体摄入更多的卡路里。