果酱煎饼段位

小时候娘摊煎饼，我自己在旁边玩，单等娘摊完最后的一个煎饼一一为什么等最后呢，因为早了鏊子会被柿子浸得不起发，煎饼会不好揭了。终于等到摊最后一个煎饼，我便踩着凳子从屋檐上摘下一个烘柿子给娘，娘便一手托着柿子，一手从开口处揭开皮，然后反手将柿子均匀抹到鏊子上摊开的煎饼上。橘红的柿子汁果酱般抹了一层，明媚的柿子瓣则均匀分布在果酱上，就像一块块水果软糖。等柿子汁热透，一股香甜味便氤氲起来。然后，娘把煎饼揭起来对半一折，反过来一烙，然后再对折，于是柿子煎饼就做好了。柿子汁渗到煎饼里。煎饼的香味，柿子的甜味交织糅合在一起，闻着就让人流口水。

酒店的早餐用这个标准看算相当丰富了，有柏柏尔的传统煎饼*****，每天早上下楼梯就看到厨师大姐锅里必煎着几个。有一面特别多孔的白松饼，还有家家必备的摩洛哥圆面包以及可丽饼。蘸料里的果酱是那种不过分甜口味很高级的味道。一小碟蜂蜜也是必备的，块状黄油还有奶酪也可以随时加。吃饭是在主院子水池旁，环境很提精气神。

司康是店里卖得非常不错的一款面包，当然也是我非常熟悉的和擅长的制作品类了。其实司康最早是发源于爱尔兰，传统的司康是三角形饼状，传统做法是将面团放在煎饼锅中烘烤。现在逐渐发展成了面粉为主要原料，在烤箱中进行烘烤。并成为下午茶的主角，搭配果酱、奶油或者是上等的伯爵茶会有着极好的口感。

水果可以用湿热法和干热法烹调。所谓湿热法，包括煮、炖、做成酱汁等。煮熟的水果应用于甜点是最常见的做法，很多沙拉也特别喜欢用煮得绵软香甜的水果作为重要配料，比如梨、***********************************************山核桃果酱、桃子樱桃酱或热浆果果酱代替糖浆，口感鲜美丰富。

可丽饼就像一个煎饼，薄薄的饼皮中包裹着不同的馅料，味道富于变化，可以是甜味，也可以是咸味。咸甜之分完全取决于馅料，花生酱、果酱、奶酪馅的就是甜味，海鲜、火腿等馅料的就是咸味。法国人对可丽饼十分喜爱，还把每年的2月2日定为“可丽饼日”。每到这一天，人们就会聚集在餐馆和街道，手拿可丽饼，唱歌跳舞，举行庆典游行。