土著人砂锅饭片段

敖溪杨记老砂锅最有特色的是烧鹅砂锅饭、**砂锅饭、腊肉砂锅饭和腊排砂锅饭。它以香糯米或糯米做主料，经过浸泡、蒸煮、加料等工序制作。

现代厨师或家庭主妇，恐怕愈来愈不会做的就数锅巴饭了，因为要得到一块既脆又香且呈黄褐色的上好锅巴，不是烧煤、烧气或者电饭锅能够做到的了，它需要砂锅。

到了深秋，气候更加寒冷了，热菜热饭端上桌，不到5分钟就凉了，可以说天天吃的是冷饭。这个时候不如多做些砂锅吃。砂锅有很好的保温性，在半小时之内都还是热乎的，能让家人吃上一顿热乎饭。

1903年出生的**英自幼家庭贫寒，父亲早逝，母亲体弱多病，17岁时，她就担起了家庭的担子，在敖溪镇上开了一个小餐馆，维持一家人的生计，主要经营砂锅饭、砂锅米线、绿豆粉等。21岁时，就连人带餐馆嫁给了邻居杨泽志，继续经营砂锅饭。

做法：把猪肝及猪腰子洗净，加工切块，再用熟油、黄酒、白糖等拌腌；把粳米淘净，放入砂锅中，加适量清水，用大火煮沸，小火煮成米饭，当煮到快要干水时，撒入干姜粉，将猪肝、腰花平铺于饭面上，用小火将饭焖熟透，然后拌匀即成。