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土著人砂锅饭技能攻略
敖溪杨记老砂锅最有特色的是烧鹅砂锅饭、**砂锅饭、腊肉砂锅饭和腊排砂锅饭。它以香糯米或糯米做主料,经过浸泡、蒸煮、加料等工序制作。
现代厨师或家庭主妇,恐怕愈来愈不会做的就数锅巴饭了,因为要得到一块既脆又香且呈黄褐色的上好锅巴,不是烧煤、烧气或者电饭锅能够做到的了,它需要砂锅。
到了深秋,气候更加寒冷了,热菜热饭端上桌,不到5分钟就凉了,可以说天天吃的是冷饭。这个时候不如多做些砂锅吃。砂锅有很好的保温性,在半小时之内都还是热乎的,能让家人吃上一顿热乎饭。
1903年出生的**英自幼家庭贫寒,父亲早逝,母亲体弱多病,17岁时,她就担起了家庭的担子,在敖溪镇上开了一个小餐馆,维持一家人的生计,主要经营砂锅饭、砂锅米线、绿豆粉等。21岁时,就连人带餐馆嫁给了邻居杨泽志,继续经营砂锅饭。
做法:把猪肝及猪腰子洗净,加工切块,再用熟油、黄酒、白糖等拌腌;把粳米淘净,放入砂锅中,加适量清水,用大火煮沸,小火煮成米饭,当煮到快要干水时,撒入干姜粉,将猪肝、腰花平铺于饭面上,用小火将饭焖熟透,然后拌匀即成。
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