香蕉叶焖鱼技能攻略

做法：鲤鱼洗净在肉上均匀划刀，热锅冷油把整条鱼放入锅中，**两面金黄；再倒入料酒、豆瓣酱、姜片、葱段和盐、水，盖上盖子烧开后转小火焖熟，（中间给鱼翻一次身）；鱼熟后捞出装盘，用剩余的汤汁加生抽水淀粉勾芡，勾好的芡汁均匀的淋到鱼身上，再撒上葱花即可。**家焖黄花鱼，也是一种常用的做法，具体是，将鱼收拾干净之后，在鱼身上淋少量的清水，然后粘上一层面粉，这样可以防止煎的时候崩油，锅中放油放入两片姜，把鱼放入平底锅之中煎制两面金黄盛出，锅中加姜花椒大料洋葱辣椒粉翻炒，炒出香味。将煎好的鱼放入锅中，调制一个料汁：酱油料酒醋耗油糖香油麻油，再加半碗水，正好一碗，浇在鱼上。最后小火收汁，撒上香菜，完成美味。这样做出来的家焖黄花鱼，因为经过了油炸和焖煮，鱼的骨刺可以说已经软烂，鱼肉也已经入味，所以非常好吃，还不容易被鱼刺卡到。**这道菜的制作关键：1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺；2、炸鱼的要点：（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；（2）炸时稍微盖一下盖儿，一来可防止溅油，二来鱼刺会被做得酥脆适口，吃的时候就不会被卡到喉咙了；3、焖制川丁鱼时，要不停地把酱浇在鱼身上，让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。**3.然后放入鲈鱼，倒入适量清水，大火煮开再转小火焖煮10分钟，然后不断把汤汁淋在鱼身上，淋至汤汁浓稠，即可出锅，香甜美味，下饭好吃。**酱焖川丁鱼很好吃，这道菜的原料川丁鱼，调料有料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油。它的制作步骤：1、腌制川丁鱼，将川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分；2、油炸川丁鱼，把锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用；焖制川丁鱼，另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。**1准备黄骨鱼和老豆腐2锅内加油烧热放入姜片爆香3加入黄骨鱼4加适量清水大火焖，这种没无鳞的鱼不用两面煎510分钟后加入老豆腐大火焖20分钟6最后加放适量盐和鸡精即可出锅7成品图如下。**加入一点点盐，少许鸡精，盖上盖子，小火焖10分钟。如果想要骨头酥的话，放入高压锅中压5分钟，那样吃起来会骨酥肉烂，晒过罐头鱼，小火焖10分钟后改大火收汁，将汤汁烧至黏稠，出锅装盘，闷苏黄河鱼就做好了。骨酥肉、烂切这位非常好吃。**4、放入姜葱蒜八角花椒，加水至和鱼持平，再放两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐和半勺老抽上色盖盖小火焖十五分钟**6.**两面煎黄，将鱼推到一边，下入姜蒜、小米椒，炒出香味后，再倒入调好的料汁，再把鱼推至中间，舀料汁浇在鱼的身上，开大火焖煮五分钟左右。**第三步，蒸好后先不要将鱼肉取出，而是让鱼肉在锅中焖五分钟再出锅。趁着这段时间准备一个小碗往里面倒入适量的生抽，陈醋，香油，用筷子将其搅拌均匀。再把调好的酱汁淋到鱼身上，另外烧一锅热油，等到油温达到八成热的时候，再把热油淋到鱼身上，最后撒上少许的葱花即可。**黄花鱼放到烧开水的蒸锅里，大火蒸5分钟焖2分钟，倒掉蒸出来的汁水，这是鱼肉不腥的第2个妙*。蒸鱼的时间根据鱼的大小灵活调整，一般蒸5-8分钟，特别大的鱼可以增加到10分钟左右。**2、起锅烧油，放入姜片和蒜瓣爆香，再放入腌制好的黄立鱼，稍微煎一下两面，**定型之后就可以放入半碗清水，开大火煮开再转小火焖煮10分钟。**4、将腌制好的黄花鱼放在鱼盘上，盘底放一些姜片帮助鱼去腥。然后锅中水烧开，大火蒸10分钟左右，关火再焖2分钟。**重新起锅烧热油，倒入蒜、大葱、姜片炒出香味，炒出香味之后加入1勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入提前准备好的调料汁，再倒入适量清水，把煎好的鱼放进来，大火烧开，转中小火焖煮20分钟**前几天去饭店吃了道焖酥鱼，味道还行，可感觉鱼的新鲜度差点点儿。今儿用做茄汁鱼剩下的鱼段，便做了这个焖酥鱼，味道醇香，鱼肉入味，比外面的好吃不少。**做法：昂刺鱼宰杀，去鳃洗净。油锅烧热，放入葱段、姜片、昂刺鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉烹熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。**3、锅里烧油，放入姜片和蒜苗头部的位置，再把腌制好的鱼平铺在锅里，小火正面煎4分钟左右，等到鱼肉定型后再翻面继续煎到微微焦黄，放大约3勺的生抽和淀粉水勾芡（1勺淀粉*半碗水），小火焖一下，中途千万不要用锅铲翻动哦，最后放入准备好的青红椒、蒜叶，收汁就可以出锅啦，同时每人一碗米饭，后来发现米粉显然是不够的。在煎鱼肉时，一定要等反面固定了后才翻面哦，不然鱼肉很容易撒掉。**做菜的过程主要分成三个步骤：先是处理食材，然后用油炒，最后是大火焖煮。在爸爸的帮助下，我刮了鱼鳞，取出了鱼内脏，洗得干干净净的，和葱段、姜片一起放在盘子里。**阳朔啤酒鱼，为阳朔有名的特色菜。啤酒鱼选料考究，采用漓江里的新鲜鲤鱼加上漓江水烹饪而成。制作时，将处理干净的鲤鱼先用桂北地区产制的生茶油烹炸，再放入桂林生产的优质啤酒、新鲜的番茄和青红椒焖制，独特的鲜香让人胃口大开。**6、鱼肉焖蒸熟打开盖子放入小米辣碎再放入葱花添加少许盐再继续焖2分钟焖好取出美味好吃的砂锅焖鱼就做好了**2.起锅烧油，油热将鱼**两面金黄捞出；锅留底油，放葱姜蒜、小米辣炒香后，加一勺豆瓣酱炒匀，加适量清水（没过鱼身）加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量鸡精和胡椒粉调味，放入煎好的鱼，中小火焖煮15分钟后装盘；往汤汁里面倒入半碗淀粉水，勾芡汤汁后，淋到鱼身上即可完成**啤酒鱼：到阳朔，啤酒鱼是一定要吃的，它是阳朔最有名的地方菜。啤酒鱼制作方法独到，是阳朔最有特色的一道名菜。挑选新鲜的漓江鱼杀好，不刮鳞，放入油锅，两面都炸成灿烂的金黄色，然后单单只用啤酒焖烧，以酱油、辣椒、木耳和番茄等佐味，加盖焖至入味就可以上桌了。啤酒鱼一般论斤点，鱼肉入口，肉质******一*的细嫩，辣味和鲜味完美结合，细品时还有一点回甘。**2.锅热倒入油，先把鱼仔爆炒片刻，再加红辣椒增香增辣后加入老抽上色，生抽，五香粉，适量的焖一两分钟，然后倒入螺*椒，洋葱，一起大火翻炒一会，出锅前淋上少许香油味更香即成香辣味十足的辣椒炒鱼仔了。**黄骨鱼处理干净，锅中烧油，油热下锅煎两至三分钟，再把鱼翻到另一面，**两面焦黄，放入姜片、蒜片、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，再倒入一罐啤酒，扣盖焖煮三分钟，最后放点葱段就可以出锅了。**倒入黄酒、姜片和辣椒粉，腌制15分钟，将鱼裹上生粉，热锅倒入食用油，将章鱼块放入锅中，小火慢**金黄，捞出将利民蒜蓉辣椒酱放入锅中翻炒至红油出，加入带鱼，将酱油和水调成酱汁，放入锅中小火焖煮片刻，那么它就会出锅。**黄鱼的学名叫作“大泷六线鱼”，这种鱼有着“北方石斑鱼”的称呼，黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼皮的胶质比较丰富，适合刺身、焖炖、炸和糖醋等，味道都非常不错。**7.倒入适量的清水，末过鱼就行，然后再倒入一勺料酒去腥，再加入盐调味，大火煮开，转小火再焖上40分钟左右，或者直接放到压力锅里焖，那样做好的鱼连鱼刺都是软的了。**早年初开时，华珍以主打鸡子火锅、财鱼焖藕和三鲜锅著称。这些年，则主攻年货，有肉圆、酥鱼和卤菜，其鱼圆、藕夹亦是佳品。**将草鱼处理干净，背上开刀，两边增加划刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料，使之入味；在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥。将各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。锅中烧油，油热下入花椒、姜蒜炒香后放入洋葱*、金针菇、铺上腌制好的鱼块，扣盖焖煮十五分钟左右。开盖后撒上葱花辣即可。