味噌乌冬面全集

味噌由黄豆发酵而来，是优质蛋白质和多种营养素的来源。味噌含有人体必须的八种氨基酸，堪称可以喝的“完全蛋白质”；而且由于经过发酵，比黄豆更容易消化。日本人以自家做的味噌为傲，即使在今天，无论住在高楼大厦或乡下，很多人还是自己做味噌。自己做的味噌不仅天然而安全，而且还能根据口味偏好来调整材料搭配。教你味噌作法。

味噌是黄豆及不同的种曲发酵而来，日本味噌主要是制作味噌汤喝，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，使菜的味道更鲜美，它还可以作为火锅的汤底。日本人特别喜爱味噌，每天都离不开味噌，每天都吃，做什么都喜欢加一下味噌。

乌冬面的料理方式除了常见的以酱油和日式高汤为主的汤头或酱汁之外，还有味噌煮乌冬、锅烧乌冬、炒乌冬等等，也有素净的凉拌乌冬，清凉可口，爽滑而不油腻。

用压力锅来煮黄豆的话，第一批味噌原料在开始烹调后的一个小时，就可装桶发酵了。美国市面零售的味噌，每磅价格是以下食谱的2.5倍，更比自己从麹开始制作的味噌要贵上5.5倍！

味噌可分红味噌（多数需要长时间酿造）和白味噌（制作过程较快）。本篇主要讲述红味噌（仙台味噌）的做法。事实上，每一种味噌都是把基本作法加以变化，因为每种食谱（批量规模相等）的黄豆份量相同。