寿司大厨经典语录

日本常说“有鱼的地方就有寿司”。日本寿司店遍地都是，街头小店、流动摊贩、定食餐馆、高档居酒屋。寿司花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。寿司的价格、档次也差距甚大。这里推荐一部纪录片《寿司之神》，影片讲述了日本寿司职人小野二郎的故事。现年90多岁高龄的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。

Tokami寿司的老板是主厨佐藤宽之（HiroyukiSato）。成为一名寿司大厨道阻且长，佐藤大厨的晋级也不例外。他在各种不同的寿司餐厅里进行正式的培训，其中逗留时间最长的（6年）是在秋月餐厅（Akizuki），一家东京涩谷的著名寿司店。即便已经参加培训多年，餐厅还是不允许他为顾客上菜。因为上菜这件事是留给主厨去做的。不过渐渐地，秋月的主厨开始允许佐藤在闭店之后，用晚上剩余的食材制作寿司，并为他一人布菜。能够在打烊之后接受主厨的建议和指导，让佐藤得以磨练并精进自己的料理技术。

主厨小野二郎（全球最年长的米其林三星寿司大厨）。该店被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店，认为拥有世界上最好的寿司服务。不知道你有没有看过一部纪录片，讲述的是一位高龄日本老人从事寿司行业50年以上。

6、寿司店本身就是一个拜访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个斑斓的表演者，来娱乐顾客；

“如果我是一个普通打工仔，我也希望在我生命中，到这间餐厅吃一次。”秋生所指的，是位于铜锣湾的高级国外料理，店铺名为“寿司处今村”，在京都长大的今村，既是老板又是大厨，餐厅**低调，但依然吸引不少食客慕名而来，全因今村先生手艺非凡，秋生说：到这餐厅就如看表演，可以慢慢欣赏师傅手艺。