焦糖
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焦糖主题
焦糖香是美拉德反应和进一步焦糖化的结果,在咖啡豆的烘焙过程中,豆子中的糖和蛋白质随着温度的升高而逐渐发生。它通常带来巧克力、焦糖和坚果的味道。
在这个过程中,咖啡中的大量酸性物质会被磨灭,咖啡风味的复杂性会降低,整体变得醇厚平衡,以焦糖、坚果、谷物和烘焙的风味特征为主。美拉德反应和焦糖反应带来的香气将被描述为:
秋冬天,焦糖咖啡色的羊绒大衣是如老友般贴心的守候,而同色系的**裙,则若隐若现地展现着朦胧**之美,是优雅女人内心向往的梦幻所在。
焦糖咖啡色隶属于大地色,在驾驭它时,最好画一个**明亮的妆容,不必要那多么艳丽,但至少要突出气色,这样才能避免陷入灰头土脸的尴尬境地。
秋冬天,焦糖咖啡色的羊绒大衣是如至友般贴心的等待,而同色系的**裙,则隐隐可视力阐述着隐隐可见**之美,是温婉女人素质醉心的虚幻方位。
用这个方法制作的焦糖布丁,都是取用的家里常备的食材和调料,虽然没有使用淡奶油之类的辅料,但是做出来的布丁口感也非常的嫩滑、焦糖味道也很浓郁。在制作牛奶蛋液的时候,要分次分量的把鸡蛋液逐步倒入牛奶中,同时一定要均匀搅拌牛奶,既可以让两样食材充分融合,也可以让鸡蛋液中的白糖充分融化以免影响布丁的口感。另外,一定需要用密网漏勺过滤一下牛奶蛋液,因为鸡蛋液中经常会有一些杂质和呈现胶体状的蛋清,如果不过滤,蒸出的布丁就没有丝滑的口感了。最后在熬制焦糖的时候,需要掌握好白糖在锅里颜色的变化,深棕色即可,不然做出的焦糖会有太重的苦味(如果拿捏不准,可以用筷子沾一点尝一下)。
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