色恶头像

自古以来，注意饮食卫生就是养生防病的重要内容。《论语》中就记载有孔子的饮食习惯“鱼馁而肉败不食，色恶不食”，就是说鱼肉不新鲜了不吃，颜色变了也不吃。

最后再来说说这个“鲜”，自古就有“宁吃鲜桃一口，不啃烂梨半筐”之说。其实早在两千多年前，孔子在《论语》中谈到饮食问题的时候，就曾提到过：“肉败不食”、“色恶不食”、“臭恶不食”的观点。这里所谓的“肉败、色恶、臭恶”指的就是食物不新鲜，不新鲜的食物最好就不要吃了。新鲜的食物附带着大自然的阳气，有养护肠胃，调和身体阴阳之偏的作用。

菜肴的色泽还是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。消费者往往通过视觉对菜肴进行初步判断，菜肴的各种颜色应当自然、清新，合乎时宜，搭配和谐。反之，就会影响就餐者的胃口，孔子说：“色恶不食”。

林语堂根据孔子的“食不厌精、脍不厌细”推断，孔妻对他“不得其酱不食、割不正不食、色恶不食、臭恶不食”还是能够忍受的，但她偶然买不到新鲜食物，不得已叫孔鲤去店铺买了酒和熟食，孔子却说：“沽酒市脯不食。”在这种情况下，林语堂说：“她除了整一整行李、弃家逃走，还有什么办法呢？”

健康饮食的第一步，是把食材选好。不吃过期的、腐败的、发霉的、变色的食物，这是孔子坚守的质量底线。“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。”（《论语·乡*》）“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”（《论语·乡*》）所谓“祭于公，不宿肉”，就是不要把**祭祀典礼上的祭肉留到第二天才吃。杨伯峻先生在《论语译注》里解释说：“古代的大夫、士都有助君祭祀之礼。天子诸侯的祭礼，当天清早宰杀牲畜，然后举行祭典。第二天又祭，叫做‘绎祭’。绎祭之后才令各人拿自己带来助祭的肉回去，或者又依贵贱等级分别颁赐祭肉。这样，祭于公的肉，在未颁下来以前，至少是放了一两宵了，因之不能再存放一夜。”