江户寿司王全集

到了江户时代中期以后，随着酿造业的普及，日常生活中有了醋，于是就有了在鱼片下面的白米饭里加醋的吃法。腌制过的生鱼片和加过醋的饭团，保鲜时间比一般的寿司都要长很多，于是这样特别的寿司就出现在了奈良传统祭祀和庆典时的贡品单上，备受好评。特别是奈良县的五條市、吉野、大峯地区的柿叶寿司最为有名，成为当地代表性料理。

查阅资料，史料上记载，柿叶寿司起源于江户时代（17世纪），当时的和歌山三重（沿海城市）一带渔民为了将捕获的鲭鱼（产量大）运到繁华的大和（奈良）去售卖，在鲭鱼肚子里塞入了盐巴腌制，但等运到奈良时盐味实在太重了，当地人就想到了将鲭鱼切片跟米饭一起食用以冲淡咸味的方法，柿叶寿司的雏形就这样产生。

【泓】的装潢以朱红和金色为主色调，令人联想起日本漆器，和风十足又不失时尚。店内分为三个区域：江户风格的板前寿司，即席割烹的铁板烧，以及主打怀石料理的大厅散座。我此次明确为怀石而来，心说如果体验满意，下次再来尝试寿司。

这样东西也是以大米为主的。握寿司在从前的日本也不是什么精贵的东西，它的存在和中国烤串，或者说韩国的大妈炒年糕差不多，就是一种路边摊**，在江户特别流行。

据说在关西的超市中散装的寿司很热销，主要销售对象是家庭，祭祀或者是其他节日使用的手制菜也也越来越多的被摆到货架上。散装寿司主要被分为2类。在米饭上摆上作为装饰用的配料，江户式寿司店的货架上摆放着散装寿司和鹿儿岛县的清酒寿司。清酒寿司是在米饭当中混入切碎的鱼类和蔬菜等配料做成的寿司。散装寿司经常采用鸡蛋饼、干香菇、干烧的蔬菜、酸莲藕和虾等来做主要的配料。除上述的例子以外，三重县的手揉捏寿司将配料混合以后，有的还在上面加块肉。冈山县的散装寿司也有在米饭中混入了配料后摆放到木材上的形式。大多数店铺和家庭喜欢使用这些蔬菜或者是鱼贝类做配料，而且也有在地方放入水果（苹果、橘子、樱桃等）的情况。